Y hablo de esto porque las prisas son enemigas de la cocina. En Rafael Ruiz no aceleramos los procesos ni buscamos atajos. Sí, nuestro ingrediente secreto es el tiempo. Aquí cocinamos con la calma de quien sabe que el sabor se construye a fuego lento, dejando que cada ingrediente hable por sí solo.
Como en casa, usamos la hornilla de siempre, con la olla destapada, permitiendo que los aromas llenen la cocina y los sabores se fundan sin prisas, porque las recetas más tradicionales de Sevilla siempre se han hecho así. Un solomillo marcado en su punto justo, una salsa que reposa hasta alcanzar su mejor versión…
Todo en nuestra cocina se hace con paciencia, porque sabemos que el tiempo es el mejor aliado del sabor.